鱼油是鱼体内的悉数油类物质的总称，它包含体油、肝油和脑油。鱼油是鱼粉加工的副产品，是鱼及其废弃物经蒸、压榨和别离而得到的。鱼油的首要成份是：甘油三脂、磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素，以及蛋白质降解物等。海洋鱼类的鱼体中均未测出汞、砷、铅有毒物质，而钾、铜、铝、镉等均低于清洁答应值，农药残留量也简直等于零，因而用鱼及其废弃物加工所得鱼油 用作油脂的质量是牢靠的。
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